600人的酒店商用厨房工程整体面积的合理设计
节、厨房面积合理
一个商用灶具可为10至12个餐桌提供服务，或许在后续经营过程中随着操作的熟练，可提高至13-15个餐桌。若厨房面积设计过大，饭店厨房，设备数量多、功率大或是超越厨房生产需求，会产生不必要的投资。又如果是厨房面积过小，商用厨具设备不足或功率不够，在使用过程中，不仅会产生追加投资，并且会影响正常生产。所以，在厨房设计之初，就要考虑好自己所需要供应的餐桌数量，合理设计厨房大小，避免造成资源浪费或是生产紧张。
第二节、设备注重实用性
一些老板在购买商用厨具之初，只考虑设备的美观性，一片面追求设计效果和外观，导致对商用厨具设备的质量造成了忽视。设备质量差，不锈钢板太薄，导致工作台一用就晃，炉灶一烧就膨，冰箱一不小心就升温，到了后来甚至厨师成了维修工。
第三节、不用的菜系配不同的灶具
在各位打算定制商用厨具之前，一定要考虑自己主打的是什么菜系，或者说一共经营了什么菜系。因为不同风格、不同特色、不同菜系的餐饮产品对厨具设备有着不同的要求。像是粤菜，以炖品为主就需要大量的煲仔炉，而山西面食就需要大点的面点房及大口径的锅炉，厨房改造工程设备，所以考虑齐全也是十分重要的。
厨房出产加工的主体是烹饪材料，烹饪材料的成本来自它的价格和数量，通常在出产时材料的价格已经成为一个固定的数值，那么只有控制材料数量，才华保证材料成本的相对平稳。假定对材料加工的稳当，能保证加工后净料的数量下降的不大，即净料率高；假定对材料加热的稳当，保证加热的程度到位，使材料不至于损耗过多，即熟料率高，那么就能够将材料的成本控制在一个合理的规划之内。
700人的酒店商用厨房食材加工的技巧有哪些？
熟料单是指鮝调唐的 菜点质量与加工前材料的质量之比。虽然关于大多数材料而言，材料老到前后质量改动不 大，熟料率有时疏忽不计，但关于叶用蔬菜类、牛：羊肉类、海鲜类材料等加热后易脱水分的材料，其熟料率就显得很重要，厨房管理者简单疏忽的当地，着射在成控过程中对收买材料数量把握不准就是不了解熟料率所形成的，无锡厨房，比如牛肉加热其熟料率为50%，即lkg的牛肉加热老到后只有0.5kg，假定每份红烧牛腩需求烧熟的牛肉0.5kg， 那么需求净的生加工牛肉应该是1kg，而毛率的生牛肉要逾越1kg。有时正是管理者的疏忽，才会在购买的过程中出现材料数量或多或少的现象，构成本钱的波动。
控制材料加工的净料率和加热的熟料率主要有两个方面，是通过净料率和熟料率能够判定净料的熟料和熟料的数量，乃至还可拟反推毛重材料的数量。这样无论是控制进货数量仍是加工数量都非常便当、有用。二是通絲净料率和熟料率能够知道加工、加热材料出成率的标准，能够有根据进行出产。
不同的材料各自的性质不一样，其净料率和熟料率也不同，每个企业都会根据本身的特征，依照本身的技术力量拟定契合成本企业操作的标准。原则上标准的拟定应该接照标准的程序进行，厨房安装，有必要以称量的成果为准，切忌随意估量。当然，在猜测成本控制的状況时能够依照大致的数据进行预算。
每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机/风柜和前、后端油烟净化器这四组主要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的重点设备。使用时间长了，油、烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。下面广州天圣小编就为您介绍一下这几种设备的清洗方法。
800人左右的酒店厨房排烟设备怎么清洗的更干净
一、排烟罩和前端油烟净化器的清洗方法
油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。
部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运罩等。
清洗方法：防爆灯、UV灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢铲干净，然后放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用清水洗净。据经验证明，80%左右的厨房排烟不畅主要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁堵塞。所以前端净化器的部件清洁是非常重要的
二、排烟管道的清洗方法
排烟管道.
部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。
清洗方法：油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须无死角清洗干净。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。
三、排烟风机/风柜的清洗方法
风柜
部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。
清洗方法：清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲干净风机扇叶上的油污及风机里面的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲洗干净。
风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。
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